캠핑을 가거나 오늘은 특별하게 맛있는 걸 먹고 싶을 때면 소고기를 먹는 경우가 많다. 소고기는 맛있게 먹지만 소고기의 부위에 대해서는 잘 모르고 먹는 사람들이 대부분이다. 소고기 부위 별 이름과 특징에 대해서 알아 둔다면 더 맛있게 요리하기 위해 또는 맛있게 먹을 수 있을 것이다. 그럼 소고기 부위 별 특징과 이름에 대해서 한 번 알아보자.
사태(상박살, 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태)
사태는 운동량이 많은 부위로 고기색깔은 짙고 쫄깃하며 풍미가 좋은 부위다. 그래서 장조림, 찜, 육회, 탕에 많이 사용 되고 소 한마리에서 생산되는 양은 18.1kg, 생산비율로는 2.44% 정도 된다.
양지 (양지머리, 차돌박이, 치마양지, 앞치마살, 업진살, 업진안살, 치마살)
소고기 미역국에 가장 많이 사용 되는 부위인 양지는 가슴부터 복부에 걸쳐 있다. 그래서 지방과 고기가 어우러져 맛이 좋아, 국거리, 구이, 육개장, 탕 등 다양한 요리에 활용된다. 생산되는 양은 38.85kg로 생산비율이 5.23%정도로 많은 나오는 편이다.
설도 (설깃머리살, 삼각살, 보섭살, 설깃살, 도가니살)
도가니살, 보섭살, 설깃살로 구성되어 있고 부위별로 다양한 요리에 이용된다. [국거리, 구이, 전골, 다짐육 / 생산량 40.53kg, 생산비율 5.46%]
앞다리 (부채덮개살, 꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살)
앞다리살에는 부채살도 일부 포함되어 있는다. 보통 다양한 근육으로 구성되어 있고 운동량이 많은 편이다. 그래서 고기색깔이 짙다. 보통 불고기, 육회, 구이, 장조림을 요리할 때 많이 이용되는 부위다. 생산되는 양은 32.17kg로, 생산비율이 4.33% 정도 된다.
갈비 (본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리)
갈비는 보통 근내지방이 많은 편이고 고기즙과 뼈국물이 어우러져 진한 맛을 내는 부위다. 그래서 구이, 찜, 탕, 갈비 요리에 많이 이용되는 부위다. 생산되는 양은 64.83kg로, 생산비율은 8.71%나 된다. 갈비에 포함된 토시살의 경우, 횡경막 중 굵은 부위로 고기색깔은 짙지만 부드럽고 고소한 부위다. 그래서 보통 구이로 많이 먹고 생산량은 0.97kg, 생산비율로는 0.13% 정도로 꽤 적은 편이다. 또한, 안창살의 경우, 횡경막 중 가는 부위이다. 살결은 거칠지만 독특한 단맛을 내고 풍미가 좋은 편에다 부드러운 부위다. 그래서 구이로 많이 먹고 생산되는 양은 2.81kg, 생산비율로는 0.38% 정도 된다.
그리고 제비추리는 갈비와 흉추사이 원통형의 단일 근육이다. 고소한 맛이 특징이라 구이로 많이 먹는다. 생산되는 양이 3.7kg로, 생산비율로는 0.5%라서 소고기 부위로는 꽤 적은 편이다.
목심
소고기 목심은 지방이 적고 살결이 거칠어 질긴편이지만 콜라겐이 풍부한 편이다. 그래서 불고기나 국거리를 요리할 때 많이 사용 되는데, 이는 천천히 삶아 맛을 내는 요리에 적합한 부위이기 때문이다. 생산되는 양은 17.79kg로, 생산비율이 2.4% 정도 된다.
등심 (윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살)
스테이크로 정말 대표적인 부위인 등심은 꽃등심살, 살치살도 많이 먹는데, 살결이 곱고 연하며 근내지방이 발달되어있어 구이용으로 최적이다. 그래서 구이, 스테이크, 전골로 가장 많이 먹는 부위다. 생산되는 양은 46.53kg, 생산비율이 6.26% 정도로 많은 편이다.
안심
스테이크의 대표적인 부위 중 하나인 안심은 소의 몸 안쪽에 위치하고 있어 살결이 부드럽고 지방 함량은 낮으며 고기즙은 많은 편이다. 그래서 구이나 스테이크, 전골로 많이 먹는 부위인 것이다. 생산되는 양은 7.48kg로, 생산비율은 1.01%정도 된다.
채끝
채끝은 보통 살결이 곱고 근내지방이 있어 부드러운 편이다. 그래서 맛과 풍미가 뛰어나 스테이크나 구이로도 많이 먹는다, 또한 샤브샤브에도 자주 이용하는 부위다. 생산되는 양은 9.39kg 정도로, 생산비율이 1.26% 정도 된다.
우둔 (우둔살, 홍두깨살)
우둔살, 홍두깨살이 포함된 우둔은 지방 함량이 적은 편에다, 단백질 함량이 많아 담백한 편이다. 그래서 주로 산적, 장조림, 육포, 육회로 많이 먹는 부위다. 소 한 마리에서 생산되는 양은 25.55kg로, 생산비율은 3.44% 정도 된다.
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